ブリオッシュ

作り方

1. ボウルに*を入れ混ぜる。混ざったら打ち粉を振った台の上に取り出し、なめらかになるまで約10分こねる。
2. バターをちぎって少しずつ1に加えながら練っていく。バターが見えなくなったら、次のバターを入れて練りこむ。
3. バターをすべて入れてから、10分以上しっかりこねる。生地がなめらかになり、引っ張ると薄い膜が見えるくらいまで。
4. 生地を丸くまとめ、ボウルに入れてラップをする。約28℃のところで約2倍の大きさになるまで、1時間～1時間半発酵させる。
5. 発酵の後、ガスを抜いてから打ち粉をしたバットに平らに置き、しっかりラップをかけ、冷蔵庫で一晩（5時間以上1日以内）発酵させる。
6. 5を打ち粉を振った台の上で8等分にする。バター（分量外）を薄く塗った型に入れて、約28℃のところで1時間、2次発酵させる。
7. 表面に塗り卵を刷毛で塗り、190℃に予熱したオーブンで約15分焼く。