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ブリオッシュ

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ご家庭で簡単にお作りいただけるレシピの一例です

材料

(直径約8cm 8個分)
*強力粉 200g
*砂糖 30g
*ドライイースト 4g
* 2g
*卵(全卵) 1個
*卵黄 1個分
*牛乳 140cc
打ち粉(強力粉) 適量
エシレ バター(食塩不使用) 80g
塗り卵 適量

作り方

  1. 1ボウルに*を入れ混ぜる。混ざったら打ち粉を振った台の上に取り出し、なめらかになるまで約10分こねる。
  2. 2バターをちぎって少しずつ1に加えながら練っていく。バターが見えなくなったら、次のバターを入れて練りこむ。
  3. 3バターをすべて入れてから、10分以上しっかりこねる。生地がなめらかになり、引っ張ると薄い膜が見えるくらいまで。
  4. 4生地を丸くまとめ、ボウルに入れてラップをする。約28℃のところで約2倍の大きさになるまで、1時間〜1時間半発酵させる。
  5. 5発酵の後、ガスを抜いてから打ち粉をしたバットに平らに置き、しっかりラップをかけ、冷蔵庫で一晩(5時間以上1日以内)発酵させる。
  6. 65を打ち粉を振った台の上で8等分にする。バター(分量外)を薄く塗った型に入れて、約28℃のところで1時間、2次発酵させる。
  7. 7表面に塗り卵を刷毛で塗り、190℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

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