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カ行
- カカオ
- カカオは、赤道の南北緯度20度以内、年間平均気温27℃以上の、しかも年間を通じてその上下する範囲がごく狭い、高温・多湿な地方で栽培される熱帯植物。産地は西アフリカ、東南アジア、中南米。ココアの原料となるカカオ豆とは、カカオの木の果実の種子を指す。
- カカオニブ
- カカオ豆を発酵、乾燥、粉砕、除皮したもの。
- カカオマス
- カカオニブを焙煎後に圧搾したもの。
- カカオ FFA
- カカオ バターに含まれる遊離脂肪酸のこと。
- カカオ ポリフェノール
- ココアに含まれるポリフェノール。ココアには赤ワインよりも多いポリフェノールが含まれている。
- ココア ケーキ
- 焙煎したカカオ豆を絞ってココア バター（脂肪分）を取り除いた状態。
- ココア パウダー
- カカオマスからココア バターを絞ったあと、細かく砕いて粉末状にしたもの。
- ココア バター
- カカオ豆を搾油して得られる淡黄色の植物油脂。カカオ豆には53〜58％のココア バターが含まれている。
サ行
- シナモン スティック
- シナモンとは、熱帯に生育するクスノキ科の常緑樹の樹皮から作られる香辛料を指す。シナモン スティックとは、家庭用にシナモンが使いやすいスティック状になったもの。
- 純（ピュア）ココア
- ココア パウダーの中で、飲むココアの素として砂糖を入れていないものを言う。
- ショコラ
- フランス語でチョコレートのこと。
タ行
- ダッチ プロセス
- 酸性が強いカカオ豆にアルカリを加えることにより、パウダーを中性に近づけ、まろやかで飲み心地のよいココア パウダーを製造する製法。
- テオブロミン
- ココアの種子中に含まれるアルカロイド(植物塩基）。ココア独自のほっとした気分にさせる。カフェインに似ているが、刺激はあまりない。
マ行
- ミネラル分
- ココアにはカルシウム、マグネシウム、銅、亜鉛などのミネラル分が豊富に含まれている。中でも、牛乳と飲む時はカルシウムとマグネシウムのバランスが最も良いとされる。
