片岡物産　－ココアライブラリー－ココア－　KATAOKA

■	オレンジリキュール／3～4ml　生クリーム／適量
	オレンジリキュールを入れたカップにホットココアを注ぎ、硬めに泡だてた生クリームを浮かべ、フレッシュなオレンジピールとミントの葉をあしらいます。


	ショコラオレンジのレシピを印刷する

■	インスタントコーヒー／スプーン1／3　生クリーム／適量
	ココアを温める際に、牛乳とともにインスタントコーヒーを加えます。カップに注ぎ、軽く泡立てた生クリームを浮かべ、コーヒーの粉末をあしらいます。


	カフェショコラのレシピを印刷する

■	【20個分】プレーンチョコレート／175g　生クリーム／50ml　ラム漬けレーズン／30g　アーモンドダイス／15g　ココア／約30g
1.	アーモンドは色づく程度にローストします。
2.	チョコレートは溶けやすいようにできるだけ細かくきざみます。
3.	手なべに生クリームを入れ、沸騰直前に火からおろして2を加え、木べらで手早く混ぜます。
4.	3に刻んだラム酒漬けレーズンと1のアーモンドも加えて、冷蔵庫で1～2時間ほど冷し固めます。
5.	スプーンで適量（ひと口大）に手にとり、丸めます。
6.	ココアの上にころがし、うっすらとココアを付けます。


	アーモンドトリュフのレシピを印刷する

■	【20個分】プレーンチョコレート／175g（市販の板チョコレートで良い）生クリーム／50ml　卵黄／1個分　ラム酒／大さじ1　ココアパウダー／30g程度
1.	手なべにきざんだチョコレートと生クリームを入れ、弱火にかけます。
2.	ペースト状になり始めたらすぐ火からおろし、卵黄とラム酒を入れかき混ぜます。
3.	冷蔵庫で1～2時間、手でまとめやすいかたさになるまで冷やします。
4.	スプーンで適量（ひと口大）を手にとり、丸めます。
5.	ココアパウダーの上にころがし、うっすらとココアをつけます。


	プレーントリュフのレシピを印刷する

■	A:薄力粉／60g　ベーキングパウダー／スプーン1／2
■	B:ココア／20g　湯　／70ml　サラダ油／40ml　卵黄／３個分　グラニュー糖／80g　卵白／5個分　デコレーション用　クリーム＜生クリーム／200ml　グラニュー糖／少々＞
1.	Aは2回ふるっておき、Bは混ぜ合わせてココアを溶かしておきます。
2.	ボウルに卵黄と、グラニュー糖の半量強を加え白くもったりするまで泡立て、サラダ油を少しずつ混ぜます。Bを加えて混ぜ、Aを合わせます。
3.	別のボウルに卵白を泡立て、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、固めのメレンゲを作ります。
4.	2のボウルに3のメレンゲの1／3量を加え、泡立て器でよく混ぜます。残りのメレンゲを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます。
5.	型に流し入れ、170℃に温めたオーブンで35分焼きます。
6.	デコレーション用クリームを泡立て、ケーキの表面に塗ります。


	ココアシフォンのレシピを印刷する

■	【23×23cmの角型1枚分・仕上がりの厚さ2cm位】 {薄力粉／50g　ココアパウダー／50g　ベーキングパウダー／小さじ　1/2}一緒にふるっておく。卵／2個　グラニュー糖／125g　無塩バター／100g　くるみ／60g　ラム酒／大さじ2　塩小さじ／1/3
1.	卵をボールに割りほぐし、砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てます。
2.	ふるっておいた粉類を1の中に混ぜ合わせます。
3.	ラム酒・溶かしたバター・塩を加えてなめらかなペースト状にします。
4.	軽く煎ったくるみを刻み、3に混ぜ合わせます。
5.	クッキングペーパーを敷いた型に4を流し込み、180℃に温めておいたオーブンで25分～30分焼きます。
5.	型からはずして冷まし、4～5cm角に切り分けます。


	ブラウニーのレシピを印刷する

■	【約8個分】 {薄力粉／120g　ココアパウダー／30g　ベーキングパウダー／小さじ2}一緒にふるっておく。卵／1個　グラニュー糖／120g　バター／70g　くるみ／25g　バナナ／中1本　牛乳／大さじ2　バニラエッセンス少々
1.	バターと卵、牛乳は室温に戻しておき、ココアと薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
2.	ボールにバターを入れて泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を加えてなめらかな状態になったら卵も加えてよくかき混ぜます。
3.	バニラエッセンス、牛乳、フォークでピューレ状につぶしたバナナも混ぜ合わせます。
4.	さらにふるった粉類とくるみを加えて、木べらで切るようにさっくり混ぜます。
5.	型に生地を8分目まで入れて、180℃に温めたオーブンで20～30分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。


	チョコバナナマフィンのレシピを印刷する

■	【20個分】 {薄力粉／150g　ココアパウダー／30g}一緒にふるっておく。バター／110g　卵黄／1個　グラニュー糖／80g　くるみ／45g
1.	ボールに室温に戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状にしたところに、グラニュー糖を加え、なめらかになるまでよくすり混ぜます。
2.	卵黄を加えてよく混ぜ、ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
3.	生地がなじんできたらくるみも加え、混ぜ、まとめます。
4.	手のひらに2を適量取り、丸め、約5mmの厚さに平らにし、天板に間隔をあけて並べます。フォークでぷつぷつ模様をつけます。
5.	180℃にしたオーブンの中段にいれて、20分位焼きます。焼けたら網にとって冷まします。


	ココアビスケットのレシピを印刷する

■	【約25個分】＊{バンホーテンココア／10g　アーモンド粉／80g　シナモンパウダー／スプーン1/4}一緒にふるっておく　卵白／1個分　粉砂糖／80g　きざんだアーモンド／20g
1.	ボウルに卵白を入れ、しっかり泡立ったら粉砂糖を少しずつ加え、ツノが立つくらいまで固く泡立てます。注）ボウルに油気が残っていると泡立ちが悪くなります。
2.	＊印の材料、きざんだアーモンドを1に加え、練らずにさっくりと混ぜます。
3.	混ぜた2をティースプーンに1/2杯分とり、クッキングペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べます。水をつけた指で表面をなめらかにして、形を半球形に整えます。
4.	予め170度に温めておいたオーブンで20分焼き、余熱で約5分乾燥させます。
5.	オーブンから出し、粗熱がとれたら網にとって冷まします。


	マカロン風ココアクランチのレシピを印刷する

■	【20×15cmの容器1個分】ココアパウダー／20g　粉ゼラチン／10g　水／120cc　グラニュー糖／150g　卵白／2個分　洋酒（ブランデーなど）／大さじ1/2
1.	粉ゼラチンは120ccの水でふやかしておく。
2.	1を中火にかけて手早く溶かし、グラニュー糖100gとココアも加えてさらに混ぜ溶かす。
3.	卵白を泡立て、グラニュー糖50gを加える。
4.	3に粗熱をとった2と洋酒を加えてさらに泡立てる。
5.	全体にとろみがついたら、あらかじめラップを敷いた容器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
6.	2センチ角に切り、ココア（分量外）をまぶす。


	ココア・マシュマロのレシピを印刷する

■	【直径18cmの丸型1個分】 {薄力粉／90g　ココアパウダー／30g　ベーキングパウダー／小さじ1}一緒にふるっておく。卵／2個　グラニュー糖／100g　バター／120g　ラム酒／大さじ1　栗の甘露煮／8粒(水気を切っておく) 型用バター・小麦粉　各適宜
1.	下準備：型にバターをぬり、小麦粉を薄くはたきます。
2.	ボールにバターを入れて泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。
3.	そこに卵をときほぐして少しずつ加え、そのつどよくかき混ぜます。ラム酒も加えます。
4.	ココアと薄力粉、ベーキングパウダーをあわせてふるった粉を入れ、練らないようにゴムべらで切るように混ぜます。
5.	型に4を半分入れ、栗を円を描くように均等に置いて、残りの生地を入れます。
6.	180℃に温めたオーブンで30～40分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。


	栗とショコラのガトーのレシピを印刷する

■	【底の抜ける18cm丸型　1個分】フィンガービスケット約30個／ゼラチン 8g(水50ccでふやかしておく)／ココアパウダー 35g／グラニュー糖 50g／牛乳 100cc／卵黄 2個／生クリーム 200cc／ラム酒大さじ1／仕上げ用生クリーム 80cc／いちご 10～15粒
1.	フィンガービスケットは型の高さに合わせて片方の端を切り、切り口に牛乳少々（分量外）をつけて側面にすき間なく並べます。切れ端は底に並べます。
2.	ボールにふるったココアとグラニュー糖を入れてよくかき混ぜ、温めた牛乳を少しずつ注いでなめらかに溶かします。
3.	ラム酒と卵黄、湯せんで溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜ、ボールの底を氷水にあてながら、とろりとするまで冷やします。
4.	固く泡立てた生クリーム（200cc)と3を混ぜ合わせて1の型に流し、冷蔵庫で3時間ほど冷やして固めます。
5.	仕上げ用の生クリームを固く泡立て、細かくきざんだいちご5～6個分を混ぜて4の上にのせ、残りのいちごを飾ります。


	いちごとショコラのシャルロットのレシピを印刷する

■	＊{バンホーテンココア／スプーン1（約4g）グラニュー糖／スプーン1　シナモン／少々} パン（食パンなど）／2枚　バター／適宜
1.	＊印を混ぜ合わせておきます。
2.	オーブントースターで軽く焼いたパンにバターをぬります。
3.	＊印を2.にふりかけ、さらに1分間ほどトーストします。


	シナモンココアトーストのレシピを印刷する

■	【5～6人分】バンホーテンココア／30g　砂糖／50g　牛乳／50ml　卵黄／2個分　バター／50g　生クリーム／200ml　ラム酒／大さじ1　仕上げ用に、ミントの葉、オレンジピール／適宜
1.	手なべにココアと砂糖を入れ、牛乳を少しずつ注ぎ、かき混ぜながら弱火で煮溶かします。
2.	いったん火を止め、割りほぐした卵黄を入れて混ぜ、再びごく弱火にかけて約2分間加熱します。
3.	火からおろし、小さく切ったバター、ラム酒を加えてよくかき混ぜ、充分に冷まします。
4.	固く泡立てた生クリームの中に、3を少しずつ流し込み、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせます。
5.	混ぜた4をスプーンですくってグラスに入れ、2時間ほど冷やし固めます。ミントの葉、オレンジピールを飾ります。


	ココアムースのレシピを印刷する

■	【4人分】ココアパウダー 50g／水 75cc／グラニュー糖 110g／生クリーム 75cc／粉ゼラチン 5g オレンジピール／栗甘露煮／キウイフルーツ／イチゴ　　適量
1.	ゼラチンは3倍くらいの水（分量外）でふやかしておく。
2.	手なべに水とグラニュー糖を入れて火にかけて溶かし、泡立てながらココアを入れ、なめらかにする。
3.	2に生クリームを加えたら沸騰させ、火を止めて粗熱がとれたらゼラチンを加えてよく溶かす。
4.	3をこし、人肌程度に冷ます。
5.	フルーツを串に刺し、4をからめ、冷蔵庫で冷やし固める。
※	ガトーショコラなどのケーキデコレーションにも使えます。


	グラサージュ・ショコラのレシピを印刷する

■	【約8人分】ココア／30g　グラニュー糖／100g　卵黄／4個分　牛乳／200cc　生クリーム／400cc　ラム酒／大さじ2～3　バナナ／2本
1.	なべにココアをふるい入れ、グラニュー糖と混ぜます。そこに卵黄と牛乳を入れてよく混ぜて溶かします。
2.	1を火にかけ、混ぜながら弱火でとろみがつくまで煮ます。
3.	火から下ろし、氷水でなべの底を冷やしながら、ときどきかき混ぜて荒熱をとります。
4.	ボールに生クリームとラム酒を入れ8分立てに泡立て、3を加えます。
5.	バナナをフォークなどであらくつぶして加え、バットに流して3～4時間くらい冷凍します。
※	途中で何度かかき混ぜると、なめらかな仕上がりになります。


	バナナとチョコのアイスクリームのレシピを印刷する

■	【4人分】＊{ココア／15g　小麦粉／5g}一緒にふるっておくグラニュー糖／35g　卵／1個　生クリーム／150cc　ダークチェリー（缶・瓶詰）／約250g　バニラエッセンス／少々　粉砂糖／少々
1.	ボウルに＊印の材料、グラニュー糖、卵を入れて混ぜ合わせます。
2.	1に生クリームとバニラエッセンスを入れ、静かに混ぜ合わせます。
3.	グラタン皿に水気を充分に切ったチェリーを並べ、2をそっと流し入れます。
4.	200℃に温めておいたオーブンで約20分焼く。クラフティーがふくらみ、表面に焼き色が付いてきたら取り出します。
5.	仕上げに粉砂糖をふりかけ、熱いうちに食卓へ。


	ココアクラフティーのレシピを印刷する

■	【約20個分】ココア／約30g　プレーンチョコレート／150g　無塩バター／50g　卵黄／1個分　くるみ／30g　ラム酒漬けレーズン／30g　甘さ控えめのクッキー／30g
1.	手なべにきざんだチョコレートとバターを入れ、弱火にかけます。
2.	ペースト状になったら火からおろし、卵黄を入れてかき混ぜ、再びごく弱火にかけて約2分間加熱します。
3.	火からおろし、きざんだレーズン、くるみと細かく砕いたクッキーを混ぜ合わせます。
4.	冷蔵庫で1～2時間ほど冷やして固めます。
5.	スプーンで適量を手にとり、丸めます。
6.	ココアパウダーの上にころがし、ココアをつけます。


	ウォールナッツラムトリュフのレシピを印刷する

　