■ オレンジ リキュール／3〜4ml　生クリーム／適量 オレンジ リキュールを入れたカップにホット ココアを注ぎ、硬めに泡だてた生クリームを浮かべ、フレッシュなオレンジ ピールとミントの葉をあしらいます。 ■ インスタント コーヒー／スプーン1／3　生クリーム／適量 ココアを温める際に、牛乳とともにインスタント コーヒーを加えます。カップに注ぎ、軽く泡立てた生クリームを浮かべ、コーヒーの粉末をあしらいます。 ■ ＊{バンホーテン ココア／スプーン1（約4g）グラニュー糖／スプーン1　シナモン／少々} パン（食パンなど）／2枚　バター／適宜 1. ＊印を混ぜ合わせておきます。 2. オーブン トースターで軽く焼いたパンにバターをぬります。 3. ＊印を2.にふりかけ、さらに1分間ほどトーストします。 ■ プレーン チョコレート／175g　生クリーム／50ml　ラム漬けレーズン／30g　アーモンド ダイス／15g　ココア／約30g 1. アーモンドは色づく程度にローストします。 2. チョコレートは溶けやすいようにできるだけ細かくきざみます。 3. 手なべに生クリームを入れ、沸騰直前に火からおろして2を加え、木べらで手早く混ぜます。 4. 3に刻んだラム酒漬けレーズンと1のアーモンドも加えて、冷蔵庫で1〜2時間ほど冷し固めます。 5. スプーンで適量（ひと口大）に手にとり、丸めます。 6. ココアの上にころがし、うっすらとココアを付けます。 ■ A:薄力粉／60g　ベーキング パウダー／スプーン1／2 ■ B:ココア／20g　湯　／70ml　サラダ油／40ml　卵黄／３個分　グラニュー糖／80g　卵白／5個分　デコレーション用　クリーム＜生クリーム／200ml　グラニュー糖／少々＞ 1. Aは2回ふるっておき、Bは混ぜ合わせてココアを溶かしておきます。 2. ボウルに卵黄と、グラニュー糖の半量強を加え白くもったりするまで泡立て、サラダ油を少しずつ混ぜます。Bを加えて混ぜ、Aを合わせます。 3. 別のボウルに卵白を泡立て、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、固めのメレンゲを作ります。 4. 2のボウルに3のメレンゲの1／3量を加え、泡立て器でよく混ぜます。 残りのメレンゲを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます。 5. 型に流し入れ、170℃に温めたオーブンで35分焼きます。 6. デコレーション用クリームを泡立て、ケーキの表面に塗ります。 ■ 材料（約25個分） ＊{バンホーテン ココア／10g　アーモンド粉／80g　シナモン パウダー／スプーン1/4}一緒にふるっておく　卵白／1個分　粉砂糖／80g　きざんだアーモンド／20g 1. ボウルに卵白を入れ、しっかり泡立ったら粉砂糖を少しずつ加え、ツノが立つくらいまで固く泡立てます。注）ボウルに油気が残っていると泡立ちが悪くなります。 2. ＊印の材料、きざんだアーモンドを1に加え、練らずにさっくりと混ぜます。 3. 混ぜた2をティー スプーンに1/2杯分とり、クッキング ペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べます。水をつけた指で表面をなめらかにして、形を半球形に整えます。 4. 予め170度に温めておいたオーブンで20分焼き、余熱で約5分乾燥させます。 5. オーブンから出し、粗熱がとれたら網にとって冷まします。 ■ 材料（5〜6人分） バンホーテン ココア／30g　砂糖／50g　牛乳／50ml　卵黄／2個分　バター／50g　生クリーム／200ml　ラム酒／大さじ1　仕上げ用に、ミントの葉、オレンジ ピール／適宜 1. 手なべにココアと砂糖を入れ、牛乳を少しずつ注ぎ、かき混ぜながら弱火で煮溶かします。 2. いったん火を止め、割りほぐした卵黄を入れて混ぜ、再びごく弱火にかけて約2分間加熱します。 3. 火からおろし、小さく切ったバター、ラム酒を加えてよくかき混ぜ、充分に冷まします。 4. 固く泡立てた生クリームの中に、3を少しずつ流し込み、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせます。 5. 混ぜた4をスプーンですくってグラスに入れ、2時間ほど冷やし固めます。ミントの葉、オレンジ ピールを飾ります。