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ジュゼッペ コッコ

ローマ法王庁御用達「ジュゼッペ コッコ」は、限られた専門店やレストランでのみ扱われている、イタリア国内でも稀少な高級品。
また、イタリア共和国大統領より騎士勲章の称号も取得しています。家庭でも本格的なイタリアンを楽しみたい方におすすめです。

商品ライン アップ

カペッリーニ No.30(1.3mm)

「髪の毛」の意味を持つ極細タイプ。軽めのソースに合い、スープや冷製パスタとしてもお楽しみいただけます。

内容量500g
本体価格 650円(税込702円)

スパゲッティ No.33(1.7mm)

伝統的製法による、パスタ本来のおいしさが追求された逸品。豊かな小麦の風味とアルデンテの歯ごたえを存分にお楽しみいただけます。

内容量500g
本体価格 650円 (税込702円)

リングイーネ No.34

スパゲッティを平たく押しつぶした楕円の形状をしたパスタです。バジル ペーストや魚介ソースによく合います。

内容量500g
本体価格 650円 (税込702円)

ファルファッレ No.36

蝶のような形から名づけられたショート パスタ。ユニークな形状に合わせてさまざまなアレンジができる、見た目にも楽しいパスタです。

内容量250g
本体価格 475円 (税込513円)

ペンネ リガーテ No.42

ペンネとは「ペン先」、リガーテは「筋入り」のこと。パスタの表面上の溝にソースがよく絡まり、濃厚なソースによく合います。

内容量250g
本体価格 475円 (税込513円)

フジッリ No.43

「糸巻き」の意味をもつらせん状のショート パスタで、ソースとよく絡みます。クリーム ソースによく合います。

内容量250g
本体価格 475円 (税込513円)

フェットチーネ No.14

小麦と水で練った生地に卵を加えて平麺にしたパスタ。マタッシーネと呼ばれる薄い生地のフェットチーネです。

内容量250g
本体価格 825円 (税込891円)

おいしさの秘密は“伝統”

ファーラ サン・マルティーノ

勲爵士ジュゼッペ コッコ(マスター・ペッペ)が作り出すパスタには、多くの伝統と経験が込められています。

パスタ作りに最適な自然環境

パスタは、ファーラ サン・マルティーノにて作られます。天然の湧き水で潤うヴェルデ川の水質、この土地特有の低湿度、風の絶えない気候という自然条件は、パスタを完全に乾燥させ、独自のパスタ製造を可能にしています。

ジュゼッペ コッコは、ファーラ サン・マルティーノの気候、父から受け継いだパスタ作りの技術、伝統的な仕組みの器具で、おいしいパスタを作り出しました。

厳選されたデュラム小麦を使用

ジュゼッペ コッコのパスタは、イタリア産の小麦を使用せず、世界的にもっとも高値で取引されているパスタ用のデュラム小麦『WEST BREAD AMERICANO種』のみを北米より取り寄せ使用しています。また、通常の高速攪拌機(かくはん)では固まってしまうので、独自のゆっくりとした攪拌機を使用しています。
お湯を使わず、天然の冷たい水と混ぜ合わせ攪拌するため、グルテンとタンパク質の劣化・分解が抑えられ、しっかりとしたアルデンテの食感と小麦本来の風味をお楽しみいただけます。

職人たちの技術により生み出される究極のパスタ

“マスター”の作るパスタは、たっぷりと時間をかけて作られ、伝統の風味と歯応えの再現に最も力が尽くされています。

パスタの生地は、セモリナを練り機に入れ、一定の硬さになるまでゆっくりと湧き水を注ぎながら混ぜ合わせます。その後、生地はシングル ホール方式のブロンズの型を通されソースのうま味を絡めるざらつきを作り、パスタを束ねる機械にかけられ適切な厚さに引き伸ばされていきます。
こうして形が決まったパスタは、“マスター”によって絶妙に調整された乾燥室で常温乾燥されます。パスタ作りの最も難しい工程はこの乾燥であり、ここでパスタの品質を左右するといっても過言ではありません。

このようにしてたっぷりと時間をかけるため、商品は少量生産に限られてしまいます。しかし、大量生産では真似できない、勲爵士ジュゼッペ コッコ(マスター・ペッペ)の哲学がこのパスタにはあるのです。

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