ハーブバターで焼くひな鶏のロティ
マスタードクリームソース

材料（4人分）

• ひな鶏　2羽（1羽500gほど）
• 小玉ねぎ　8個
• 芽キャベツ　8個

• ＜ハーブバター＞　ドライハーブ使用でもOK
• エシレ バター（有塩）　30g
• ローリエ　4枚
• セージ（生）　4～5本
• タイム（生）　8本

• ＜粒マスタードソース＞
• フレンチ粒マスタード　1瓶（103g）
• 生クリーム　200ml
• 黒胡椒　適宜

作り方

1. ①ひな鶏は流水でさっと洗い、キッチンペーパーでお腹の中、表面の水気をよく拭き取る。手羽先を持って背中側に回して固定する。両脚を揃えてたこ糸で関節のところをぎゅっと縛る。
2. ②小玉ねぎは皮を剥く。芽キャベツは茎元の硬いところがあれば切り落とす。
3. ③オーブンに入る天板に②を並べ、①のひな鶏をたこ糸で縛った脚が上に来るように野菜の上に置く。
4. ④小鍋にエシレ バターを弱火で温め始め、溶けだしたらハーブを大きめに手でちぎって加える。バターが溶けるまで弱火で加熱してハーブの香りをバターに移して火を止める。
5. ⑤③の鶏の表面に④の溶かしエシレ バターを満遍なく塗り、残りはハーブと共に野菜の上にかける。220℃に予熱したオーブンで30分ほど焼いて火を通す。オーブンから取り出し、天板の上に置いたまま20分休ませる。
6. ⑥マスタードクリームソースを作る。小鍋に生クリームと粒マスタードを入れてヘラで混ぜながら弱めの中火で加熱する。温まってきたら弱火にし、味を見て酸味が強いようならそのまま加熱を続けて酸味を飛ばし、良い加減まで煮る。味を見て足りないようなら塩（分量外）を加え、胡椒を加える。
7. ⑦⑤の休ませた鶏を半身づつに分け、胸肉、もも肉と食べやすい大きさに切り分けてポムピュレと皿に盛り、⑥のソースをかける。

ポイント

ハーブが香るバターを鶏にたっぷりと塗り焼き上げることで、有塩バターの程よい塩気とエシレ バターの風味が加わり、外はパリッと中はしっとり仕上がります。

エシレ バター香るポム ピュレ

材料（4人分）

• じゃがいも（男爵や北あかりなど）　3個
• にんにく　1かけ
• 牛乳　50～80mlほど
• エシレ バター（有塩）　10～15gほど
• 塩　適宜

作り方

1. ①じゃがいもは皮を剥き、乱切りに切る。にんにくは皮を剥き縦に半分に切って芽を取り除く。
2. ②①を鍋にいれたっぷりの水を注ぎ中火にかける。沸騰したら軽く火を弱め、ジャガイモとにんにくが潰せるほど柔らかくなるまで7～8分茹でる。
3. ③②をザルにあげて水気を切り、ボウルに入れて熱いうちに滑らかになるまでマッシャーなどで潰す。
4. ④③のボウルに牛乳を加えラップをして600wの電子レンジに入れて熱くなるまで2～3分加熱して取り出し、エシレ バターを加え混ぜ合わせる。味を見て足りないようならエシレ バターまたは塩を加え混ぜる。

ポイント

ピュレの仕上げにエシレ バターを溶かし入れることで、芳醇なバターの香りやコクをたっぷりと混ぜ込みます。