エシレ バターならではの発酵と香りで、コクがありながらも、軽やかで重すぎない仕上がり。断面の美しさで目でも楽しい一皿に。好みの厚さに切り分けてどうぞ。

材料（ハーフテリーヌ型・または高さのあるパウンドやパン型１台分）

＊幅7×長さ14×高さ8cm（いずれも内径）　容量0.7L
＊撮影ではストウブテリーヌ型1本（幅11×長さ30cm・容量1.4L）を使用

• じゃがいも　4個（約500g）
• にんにく薄切り　1かけ分
• スモークサーモン（スライス）　100g
• エシレ バター（有塩）　30g

• ＜ソースベシャメル＞＊出来上がり約300g
• エシレ バター（有塩）　30g
• 薄力粉　30g
• 牛乳　280ml
• コンテチーズ　15g

作り方

1. ①＜ソースベシャメルを作る＞
   鍋にバターを溶かし、薄力粉を加える。粉っぽい香りがなくなるまで弱めの中火で3分ほどゴムべらで炒める。牛乳を3回に分けて加え、その都度、牛乳がなじむまでしっかり混ぜる。最後の牛乳を加えたら泡立て器に替え、なめらかになるまで混ぜ続ける。底から泡が立ってきたら火を止め、チーズをすりおろして加える。
2. ②じゃがいもは皮を剥き、スライサーで薄切りにしてボウルに入れ、にんにくも加える。
3. ③小鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら②へ注ぎ入れ、じゃがいもとにんにくに絡ませる。
4. ④テリーヌ型に③の1/3量を隅まで平らに並べ、その上にスモークサーモンの半量を平らに並べる。再び、じゃがいもの1/3量を並べ、残りのスモークサーモン、残りのじゃがいもの順で同様に重ねる。
5. ⑤①のソースベシャメルを④の表面に満遍なくのせ、ヘラで平らにならす。200℃に予熱したオーブンに入れ、25～30分、上部にこんがりと焼き色がつくまで焼く。取り出して冷めるまで置く。
6. ⑥完全に冷めたら上部をラップで覆い、冷蔵室にひと晩おいて味をなじませる。
7. ⑦翌日、150℃に予熱したオーブンで⑥を15分ほど焼いて常温に温める。好みの厚さに切り分け、皿に盛る。

ポイント

①スライサーで薄切りにしたじゃがいもに、たっぷりのエシレ バターを絡める。味付けは、エシレ バターとサーモンの塩けのみ。素材それぞれの持ち味を最大限に生かした塩加減がポイント。

②きれいに切り分けるため、焼き立てを食べるのではなく、冷蔵室にひと晩おくのがポイント。時間をおくことでサーモンの塩けが全体にまわり、さらにおいしくなる。切り分ける前にオーブンで軽く温めて常温に戻す。