クリーミーなベシャメルソースは、ほうれん草にぴったり。冬にとくにおいしいちぢみほうれん草で作るのもおいしいでしょう。

材料（作りやすい分量）

• ほうれん草　２束（約360g）
• にんにく　１かけ
• ローストアーモンド　10粒
• 牛乳　600ml
• 塩　小さじ1/2

• ＜ブールマニエ＞
• エシレバター　30g
• 薄力粉　30g

作り方

1. ①ブールマニエを作る。ボウルにバターを入れ、室温に戻す。薄力粉を加え、ゴムベラでしっかり練り合わせる。
2. ②ほうれん草は根元を１cm残して切り落とし、縦に十文字に切り込みを入れてから流水でよく洗う。にんにくは芽を除いて薄切りにする。アーモンドは半分に切る。
3. ③鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草を茎から入れる。全体が浸かってしんなりしたらざるにあけて水けをきり、ボウルに入れて流水で冷めるまですすぐ。水けをしっかり絞ったら４～5cm長さに切る。
4. ④鍋に③、にんにく、アーモンド、牛乳、塩を入れてひと混ぜし、①のブールマニエも加える。中火にかけ、牛乳が温まってきたら火を弱め、全体を優しく混ぜながらぐつぐつと煮えてとろみがついてくるまで煮る。味をみて足りなければ塩少々（分量外）を加えて混ぜる。

ポイント

同量のバターと薄力粉を練り混ぜたブールマニエは、フランス料理に欠かせないもの。ソースやスープに適度なとろみをつけてくれる。