フランスならではの香り高いきのこを組み合わせたバターソテー。風味を最大限に活かして調味はエシレ バターと塩のみ。日本のきのこなら、まいたけなど香りの強いものを使って。

材料（作りやすい分量）

• セップ茸　小8個
• ジロル茸　10個
• エシャロット　小さめ1個
• イタリアンパセリ　2本
• エシレ バター　20g
• 白ワイン（辛口）　100ml
• 塩　小さじ１/3ほど
• エシレバター（仕上げ用）　10g
• ＊きのこは手に入らなければエリンギやマッシュルームなど数種を組み合わせて

作り方

1. ①セップ茸、ジロル茸は石突の硬い部分を切り落とす。軸が汚れている場合は薄く剥き、大きければ半分に切る。ボウルにたっぷりの水を入れてきのこをつけ、ザルにあける。ペーパータオルで水けをよく拭き取る。
2. ②エシャロットは皮を剥き、縦半分に切って薄切りにする。イタリアンパセリは軸から葉をつまみ、大きめにちぎる。
3. ③フライパンにバターとエシャロットを入れて弱めの中火で熱し、エシャロットがしんなりするまで炒める。きのこを加えて白ワインを注ぎ、塩をふる。
4. ④ワインの水分が飛んできのこがしんなりと炒まったら、火を止めてバターを加え、イタリアンパセリを散らす。

ポイント

炒める際のバターと、調味のためのバター。ダブルでエシレ バターを使うことでより風味がアップ。