上質なチョコレートにエシレ バターを加えたチョコレートとアーモンドのペースト。アーモンドプードルと黒糖で、リッチで奥行きのある味わいに。横に切ったバゲットにたっぷりとタルチネしてどうぞ。

材料（作りやすい分量）

• クーベルチュール ブラックチョコレート　100g（タブレットタイプ）＊
• エシレ バター　50g
• 黒糖（パウダー）　50g
• アーモンドプードル　30g
• ＊クーベルチュールとはチョコレートを構成する成分の割合が国際基準をクリアした高品質のチョコレートのこと。ここではカカオ分66％のものを使用。

作り方

1. ①ボウルにエシレ バターを入れて室温に置く。
2. ②オーブンの天板にオーブンシートを敷き、アーモンドプードルを広げる。170℃に余熱したオーブンで10分ローストして冷ます。
3. ③①のバターが柔らかくなったら黒糖、②をよく混ぜ合わせる。
4. ④別のボウルにチョコレートを入れる。鍋に湯を沸かし、火を止める。チョコレートを入れたボウルを上にのせ、チョコレートが溶けるまでそのまま置く。
5. ⑤③に④を加えて混ぜ合わせる。均一になったら清潔な容器に入れる。
6. ＊そのまま塗っても、冷蔵室に入れて冷やしたものを塗っても。冷やすと固くなるが、常温にしばらくおけば塗れる程度には柔らかくなる。
7. ＊清潔な容器に入れて冷蔵保存可。10日ほどで食べきるとよい。

ポイント

アーモンドプードルを焼くことでナッツの香ばしさが加わる。また、黒糖を加えてキャラメルのようなコクをアップ。

チョコレートは湯せんで溶かす。溶けたチョコレートをほかの材料と合わせれば、パート・ド・ショコラ・エ・ダマンドの完成。