たっぷりのインゲンを塩ゆでして、熱いうちにエシレ バターをたっぷりと絡めます。エシャロットのほんのりと感じる辛みと食感がよいアクセント。

材料（3～4人分）

• いんげん　600～800gほど
• ベルギーエシャロット　1個
• エシレ バター（有塩）　30g
• 塩、こしょう　各適量

作り方

1. ①いんげんはへたを手で折って筋をむく。エシャロットはみじん切りにする。
2. ②鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量（分量外）といんげんを入れて3～4分、好みの食感にゆでる。ざるにあけて水けをきる。
3. ③ボウルに入れ、熱いうちにバターを加えて全体を混ぜる。味をみて足りないようなら塩、こしょうで調味する。
4. ④器に盛ってエシャロットをちらし、バター５g（分量外）を数箇所にのせる。

ポイント

ゆであがったいんげんにたっぷりとバターを絡めます。いんげんのゆで加減はお好みで。フランス人は比較的、くたくたの食感が好みです。