焦がしバターとフレッシュ バターのダブル使いで、野菜やナッツのうまみをぐっと引き出したなめらかなポタージュ。
仕上げのエシレ バターがリッチな香りとミルキーで奥深いコクを与えます。

材料（2～3人分）

• かぼちゃ（好みのもので）　400gほど
• 玉ねぎ　1/2個
• くるみ　4～6個（剥いたものでも可）
• エシレ バター（有塩）　20〜30g
• タイム　4、5本
• マッシュルーム　5、6個
• 水　適量
• 牛乳　1カップほど
• 塩　小匙1/2ほど
• 仕上げ用エシレ バター（有塩）　ひとり10g
  （またはそれ以上のお好みの量を！）

作り方

1. ①かぼちゃは種をとりのぞき、２cmの厚みにスライスする。たまねぎは４等分のくし切りに切る。
2. ②天板に①とくるみを並べ、タイムをちらしてエシレ バターを野菜の上に点在させて、160℃に予熱したオーブンに入れて、20分加熱する。
3. ③マッシュルームを縦にスライスして鍋に入れる。焼いたかぼちゃ、玉ねぎ、くるみも加え、具材の量の２/３の高さまで水を入れる。
4. ④鍋の水分がぐつぐつと沸騰したら火を弱め、蓋をしてコトコトと6、7分 柔らかくなるまで煮て火を止める。
5. ⑤④をミキサーに入れてなめらかになるまで粉砕して再び鍋に戻す。牛乳を加えて弱火で温める。スープのとろみが強いようなら牛乳（分量外）を加え、味を見て塩（分量外）を加え混ぜる。
6. ⑥⑤をスープ皿に盛り、仕上げ用のエシレ バターを加える。

ポイント

有塩バターをからめ野菜をグリルすることで水分が飛び、素材の美味しさが凝縮。焦げたバターのコクも加わり味に奥行きが出ます。