５月も中ごろになると、フランスのもっともよい季節が到来します。
少し、また少しと陽が長くなり、22時半ころまで明るいということも少なくありません。
フランス人はもともと太陽が大好き。待っていましたとばかりに、外での時間を楽しみます。パリなどのカフェでは店内よりも外のテラス席が断然人気で、いい季節にはテラスが満席というシーンもしばしば見られます。カフェではおしゃべりに花が咲き、レストランの予約をしているのに、カフェでのアペリティフに夢中でディナーに行くのを忘れてしまうこともあるほど。

さて、この季節になるとマルシェやスーパーの野菜や果物も冬とは違った顔ぶれになります。さやエンドウやスナップエンドウ、そら豆にグリンピースなど、春から初夏ならではの豆類を見かけると思わず手が伸びます。
今回は、そんな豆類の一種、さやいんげん（アリコ・ヴェール）とエシレ バターを使ったレシピを紹介します。アリコ・ヴェールは年中採れる野菜のひとつですが、春先のものは柔らかくて食感もよく、鍋いっぱいに塩ゆでしてメインの付け合わせにするのが定番。家族や友人たちとおしゃべりしながらプチプチと筋取りするのも楽しみのひとつです。

そんなアリコ・ヴェールを合わせるのは、仔羊のロースト。同じくこの時期がとくに旬なハーブをたっぷり混ぜ合わせたハーブバターをのせていただきます。ハーブのフレッシュな風味と豊かな香りが、エシレ バターの軽やかさにぴったり。臭みの少ない仔羊との相性も抜群です。ハーブは2～3種を組み合わせるといっそう香り高くなり、おすすめです。