Recettes
#1かぼちゃときのこ、ナッツのバター ポタージュ
焦がしバターとフレッシュ バターのダブル使いで、野菜やナッツのうまみをぐっと引き出したなめらかなポタージュ。
仕上げのエシレ バターがリッチな香りとミルキーで奥深いコクを与えます。
材料(2~3人分)
- かぼちゃ(好みのもので) 400gほど
- 玉ねぎ 1/2個
- くるみ 4~6個(剥いたものでも可)
- エシレ バター(有塩) 20〜30g
- タイム 4、5本
- マッシュルーム 5、6個
- 水 適量
- 牛乳 1カップほど
- 塩 小匙1/2ほど
- 仕上げ用エシレ バター(有塩) ひとり10g
(またはそれ以上のお好みの量を!)
作り方
- ①かぼちゃは種をとりのぞき、2cmの厚みにスライスする。たまねぎは4等分のくし切りに切る。
- ②天板に①とくるみを並べ、タイムをちらしてエシレ バターを野菜の上に点在させて、160℃に予熱したオーブンに入れて、20分加熱する。
- ③マッシュルームを縦にスライスして鍋に入れる。焼いたかぼちゃ、玉ねぎ、くるみも加え、具材の量の2/3の高さまで水を入れる。
- ④鍋の水分がぐつぐつと沸騰したら火を弱め、蓋をしてコトコトと6、7分 柔らかくなるまで煮て火を止める。
- ⑤④をミキサーに入れてなめらかになるまで粉砕して再び鍋に戻す。牛乳を加えて弱火で温める。スープのとろみが強いようなら牛乳(分量外)を加え、味を見て塩(分量外)を加え混ぜる。
- ⑥⑤をスープ皿に盛り、仕上げ用のエシレ バターを加える。
ポイント
有塩バターをからめ野菜をグリルすることで水分が飛び、素材の美味しさが凝縮。焦げたバターのコクも加わり味に奥行きが出ます。