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エシレ バターとは Beurre d’ ÉCHIRE

エシレ バターは、優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部・エシレ村で生産されるクリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長の発酵バターです。
発酵バターはクリームを乳酸発酵させてからつくるバターで、ヨーグルトのような軽い酸味があり香り高いのが特長。
エシレ酪農協同組合は1894年からバター作りをはじめ、代々伝わる乳酸菌を大事に使いながら、昔ながらの製法で変わらぬ味を守り続けています。

バターはテロワール(土壌)の産物です

ポワトゥー・シャラント地方写真

バターはテロワール(土壌)の産物です

エシレ村の位置するポワトゥー・シャラント地方は石灰分の多い土壌。
大西洋側の温暖な気候に恵まれ、すばらしい牧草を育みます。
この牧草をゆっくりと食べ、くつろぐ牛たちは乳脂肪の多い、バター作りには最高のお乳を出してくれるのです。
そして、チャーンの中で余分なバター ミルクを洗い流す水。
地元に湧き出るこのおいしい水も、エシレ バターに幸いしました。
発酵を促す乳酸菌も昔から受け継がれています。
エシレバターは、テロワール(土壌)の賜物なのです。

エシレ バターのこだわり

乳牛写真

エシレ バターのこだわり

エシレ バターのクオリティの原点は、1894年の創業以来受け継がれているこだわりの製法にあります。エシレ バターの原料として使われるのは、乳工場から半径30km以内の酪農家の牛だけ。
一頭当たりの最低限の放牧地の面積が決められるなど、乳牛の育成にも細かな約束事を守っています。こうして搾ったばかりの牛乳は24時間以内に工場に届き、フレッシュなうちにバターに加工されます。

木製チャーンならではのまろやかな味わい

木製チャーン(攪拌機)写真

木製チャーンならではのまろやかな味わい

エシレの人が「エシレだけ」と胸を張るのが、昔ながらの木製チャーン(攪拌機)。
牛乳から作られるクリームは、殺菌・発酵の過程を経て、この木製チャーンの中でバターに練り上げられます。
現代ではステンレス製のチャーンが一般的ですが、この木の持つ不思議な力が、口あたりの柔らかで滑らかな食感を生み出しているのです。

数少ないAOP(原産地名称保護)認定バターのひとつ

製造工場写真

数少ないAOP(原産地名称保護)認定バターのひとつ

EUがその土地の伝統的な農産品の保護を目的として、製造地域や原料、製造工程などの規定を満たした商品にのみ付与する認証、AOP。
エシレバターは、フランス政府からAOP認定を受けた数少ないバター生産地のひとつです。
少人数ながらも厳しい品質管理の元、万全を期した製品作りに努めています。

世界中のグルメが愛用

エシレ バター写真

世界中のグルメが愛用

エシレ バターは1900年のパリ万国博覧会での1等賞受賞をはじめ、多くの万国博覧会で何度も受賞を重ねています。
1979年にはAOC※を取得(フランス国内バター初)。
瞬く間に品質の高さとおいしさを広く認められるようになり、今日では世界各国のロイヤルファミリーや三ツ星シェフ、一流パティシエに愛されています。
※フランス政府により農産物に付与される認証「原産地呼称統制」。
2004年に規定変更となり、現在はAOPとして認定されています。

商品ライン アップ Produits

エシレ バターは有塩と食塩不使用の2種類。サイズも30g、50gポーションのテーブル用から100g、250gのキッチン用までご用意。
お召し上がり方やご用途に合わせてお選びいただけます。

おいしい召し上がり方

  • エシレ バターを
    初めてご賞味される方へ

    初めてエシレ バターをお召し上がり頂く際には、発酵バターそのものの風味を実感していただくために、プレーンなタイプのパンと一緒に、あるいはバターそのものを味わってみてください。

  • お召し上がりの前に

    ご使用分量をあらかじめ室温にしばらく置いていただきますと、低温下で閉じ込められていた発酵バター本来の風味が戻ります。
    ナイフが通る柔らかさが食べごろの目安です。

  • エシレ バターの
    保管について

    冷蔵庫(6℃以下)で保存してください。
    酸化による風味の劣化を防ぐために、ご使用分量以外は速やかに冷蔵庫へお戻しください。

レシピ Recettes

エシレ バターはバゲットに塗るのはもちろん、お料理やお菓子作りにも幅広く使えます。
バターの風味を強調しコクを出したいとき、隠し味や仕上げの風味付けに最適です。

いつものメニューをさらにおいしく

いつものメニューをさらにおいしく

店舗案内 Points de vente

エシレ バターは、輸入食料品店、百貨店等で販売致しております。
また、エシレ バターをふんだんに使った焼き菓子やヴィエノワズリーを
お楽しみいただけるエシレ バター専門ショップもございます。

ÉCHIRÉ MAISON DU BEURRE エシレ・メゾン デュ ブール

エシレ・メゾン デュ ブール

ÉCHIRÉ MARCHÉ AU BEURRE エシレ・マルシェ オ ブール

エシレ・マルシェ オ ブール