ブリオッシュ

材料(直径約8cm 8個分)
* 強力粉 200g |
* 砂糖 30g |
* ドライイースト 4g |
* 塩 2g |
* 卵(全卵) 1個 |
* 卵黄 1個分 |
* 牛乳 70cc |
打ち粉(強力粉) 適量 |
エシレ バター(食塩不使用) 80g |
塗り卵 適量 |
作り方
- ボウルに*を入れ混ぜる。混ざったら打ち粉を振った台の上に取り出し、なめらかになるまで約10分こねる。
- バターをちぎって少しずつ1に加えながら練っていく。バターが見えなくなったら、次のバターを入れて練りこむ。
- バターをすべて入れてから、10分以上しっかりこねる。生地がなめらかになり、引っ張ると薄い膜が見えるくらいまで。
- 生地を丸くまとめ、ボウルに入れてラップをする。約28℃のところで約2倍の大きさになるまで、1時間~1時間半発酵させる。
- 発酵の後、ガスを抜いてから打ち粉をしたバットに平らに置き、しっかりラップをかけ、冷蔵庫で一晩(5時間以上1日以内)発酵させる。
- 5を打ち粉を振った台の上で8等分にする。バター(分量外)を薄く塗った型に入れて、約28℃のところで1時間、2次発酵させる。
- 表面に塗り卵を刷毛で塗り、190℃に予熱したオーブンで約15分焼く。