勲爵士ジュゼッペ コッコ（マスター・ペッペ）が作り出すパスタには、多くの伝統と経験が込められています。

パスタは、ファーラ サン・マルティーノにて作られます。天然の湧き水で潤うヴェルデ川の水質、この土地特有の低湿度、風の絶えない気候という自然条件は、パスタを完全に乾燥させ、独自のパスタ製造を可能にしています。

ジュゼッペ コッコは、ファーラ サン・マルティーノの気候、父から受け継いだパスタ作りの技術、伝統的な仕組みの器具で、おいしいパスタを作り出しました。

“マスター”の作るパスタは、たっぷりと時間をかけて作られ、伝統の風味と歯応えの再現に最も力が尽くされています。

パスタの生地は、セモリナを練り機に入れ、一定の硬さになるまでゆっくりと湧き水を注ぎながら混ぜ合わせます。その後、生地はブロンズの型を通されソースのうま味を絡めるざらつきを作り、パスタを束ねる機械にかけられ適切な厚さに引き伸ばされていきます。

こうして形が決まったパスタは、“マスター”によって絶妙に調整された乾燥室で常温乾燥されます。パスタ作りの最も難しい工程はこの乾燥であり、ここでパスタの品質を左右するといっても過言ではありません。

このようにしてたっぷりと時間をかけるため、商品は少量生産に限られてしまいます。しかし、大量生産では真似できない、勲爵士ジュゼッペ コッコ（マスター・ペッペ）の哲学がこのパスタにはあるのです。