Beurre ÉCHIRÉエシレ バターとは

エシレ バターは、優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部・エシレ村で生産されるクリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長の発酵バターです。
発酵バターはクリームを乳酸発酵させてからつくるバターで、ヨーグルトのような軽い酸味があり香り高いのが特長。
エシレ酪農協同組合は1894年からバター作りをはじめ、代々伝わる乳酸菌を大事に使いながら、昔ながらの製法で変わらぬ味を守り続けています。

バターはテロワール(土壌)の
産物です

エシレ村の位置するヌーヴェル・アキテーヌ地域圏※は石灰分の多い土壌。
大西洋側の温暖な気候に恵まれ、すばらしい牧草を育みます。
この牧草をゆっくりと食べ、くつろぐ牛たちは乳脂肪の多い、バター作りには最高のミルクを出してくれるのです。
そして、チャーンの中で余分なバター ミルクを洗い流す水。
エシレ村の美味しい水もバター作りに幸いしました。
発酵を促す乳酸菌も昔から受け継がれています。
エシレバターは、テロワール（土壌）の賜物なのです。 ※2016年にフランスで実施された地域圏再編により、ポワトゥー・シャラント地域圏は、新しくできたヌーヴェル・アキテーヌ地域圏（圏都はボルドー）に統合されました。

エシレ バターのこだわり

エシレ バターのクオリティの原点は、1894年の創業以来受け継がれているこだわりの製法にあります。エシレ バターの原料として使われるのは、工房から半径50km以内の酪農家の牛だけ。
一頭当たりの最低限の放牧地の面積が決められるなど、乳牛の育成にも細かな約束事を守っています。こうして搾ったばかりの生乳は48時間以内にクリームに加工。工房にてフレッシュなバターが作られます。

木製チャーンならではの
まろやかな味わい

エシレの人が「エシレだけ」と胸を張るのが、昔ながらの木製チャーン(攪拌機)。
牛乳から作られるクリームは、殺菌・発酵の過程を経て、この木製チャーンの中でバターに練り上げられます。
現代ではステンレス製のチャーンが一般的ですが、この木の持つ不思議な力が、口あたりの柔らかで滑らかな食感を生み出しているのです。

EUがその土地の伝統的な農産品の保護を目的として、製造地域や原料、製造工程などの規定を満たした商品にのみ付与する認証、A.O.P.。
エシレ バターは、フランス政府からA.O.P.認定を受けた数少ないバター生産地のひとつです。
少人数ながらも厳しい品質管理の元、万全を期した製品作りに努めています。

世界中のグルメが愛用

エシレ バターは1900年のパリ万国博覧会での1等賞受賞をはじめ、多くの万国博覧会で何度も受賞を重ねています。
1979年にはAOC※を取得（フランス国内バター初）。
瞬く間に品質の高さとおいしさを広く認められるようになり、今日では世界中の三ツ星シェフや一流パティシエに愛されています。※フランス政府により農産物に付与される認証「原産地呼称統制」。
2004年に規定変更となり、現在はA.O.P.として認定されています。