エシレ バターとは Beurre d’ ÉCHIRE

エシレ バターは、優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部・エシレ村で生産されるクリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長の発酵バターです。
発酵バターはクリームを乳酸発酵させてからつくるバターで、ヨーグルトのような軽い酸味があり香り高いのが特長。
エシレ酪農協同組合は1894年からバター作りをはじめ、代々伝わる乳酸菌を大事に使いながら、昔ながらの製法で変わらぬ味を守り続けています。

バターはテロワール(土壌)の産物です

ポワトゥー・シャラント地方写真

バターはテロワール(土壌)の産物です

エシレ村の位置するヌーヴェル・アキテーヌ地域圏は石灰分の多い土壌。
大西洋側の温暖な気候に恵まれ、すばらしい牧草を育みます。
この牧草をゆっくりと食べ、くつろぐ牛たちは乳脂肪の多い、バター作りには最高のお乳を出してくれるのです。
そして、チャーンの中で余分なバター ミルクを洗い流す水。
地元に湧き出るこのおいしい水も、エシレ バターに幸いしました。
発酵を促す乳酸菌も昔から受け継がれています。
エシレバターは、テロワール(土壌)の賜物なのです。

※2016年にフランスで実施された地域圏再編により、ポワトゥー・シャラント地域圏は、新しくできたヌーヴェル・アキテーヌ地域圏(圏都はボルドー)に統合されました。

エシレ バターのこだわり

乳牛写真

エシレ バターのこだわり

エシレ バターのクオリティの原点は、1894年の創業以来受け継がれているこだわりの製法にあります。エシレ バターの原料として使われるのは、工房から半径30km以内の酪農家の牛だけ。
一頭当たりの最低限の放牧地の面積が決められるなど、乳牛の育成にも細かな約束事を守っています。こうして搾ったばかりの牛乳は24時間以内に工房に届き、フレッシュなうちにバターに加工されます。

木製チャーンならではのまろやかな味わい

木製チャーン(攪拌機)写真

木製チャーンならではのまろやかな味わい

エシレの人が「エシレだけ」と胸を張るのが、昔ながらの木製チャーン(攪拌機)。
牛乳から作られるクリームは、殺菌・発酵の過程を経て、この木製チャーンの中でバターに練り上げられます。
現代ではステンレス製のチャーンが一般的ですが、この木の持つ不思議な力が、口あたりの柔らかで滑らかな食感を生み出しているのです。

数少ないAOP(原産地名称保護)認定バターのひとつ

製造工場写真

数少ないAOP(原産地名称保護)認定バターのひとつ

EUがその土地の伝統的な農産品の保護を目的として、製造地域や原料、製造工程などの規定を満たした商品にのみ付与する認証、AOP。
エシレバターは、フランス政府からAOP認定を受けた数少ないバター生産地のひとつです。
少人数ながらも厳しい品質管理の元、万全を期した製品作りに努めています。

世界中のグルメが愛用

エシレ バター写真

世界中のグルメが愛用

エシレ バターは1900年のパリ万国博覧会での1等賞受賞をはじめ、多くの万国博覧会で何度も受賞を重ねています。
1979年にはAOC※を取得(フランス国内バター初)。
瞬く間に品質の高さとおいしさを広く認められるようになり、今日では世界各国のロイヤルファミリーや三ツ星シェフ、一流パティシエに愛されています。
※フランス政府により農産物に付与される認証「原産地呼称統制」。
2004年に規定変更となり、現在はAOPとして認定されています。

冷蔵航空便でフレッシュなままお届け

エシレ 冷蔵航空便

冷蔵航空便でフレッシュなままお届け

出来上がったエシレ バターは次々出荷され、バター本来の風味を損なわないよう冷凍することなく、冷蔵航空便にてほぼ毎週シャルル・ド・ゴール空港から日本へ運ばれてきます。

商品ライン アップ Produits

エシレ バターは有塩と食塩不使用の2種類。サイズも30g、50gポーションのテーブル用から100g、250gのキッチン用までご用意。
お召し上がり方やご用途に合わせてお選びいただけます。

おいしい召し上がり方

  • エシレ バターを
    初めてご賞味される方へ

    初めてエシレ バターをお召し上がり頂く際には、発酵バターそのものの風味を実感していただくために、プレーンなタイプのパンと一緒に、あるいはバターそのものを味わってみてください。

  • お召し上がりの前に

    ご使用分量をあらかじめ室温にしばらく置いていただきますと、低温下で閉じ込められていた発酵バター本来の風味が戻ります。
    ナイフが通る柔らかさが食べごろの目安です。

  • エシレ バターの
    保管について

    冷蔵庫(6℃以下)で保存してください。
    酸化による風味の劣化を防ぐために、ご使用分量以外は速やかに冷蔵庫へお戻しください。

レシピ Recettes

エシレ バターはバゲットに塗るのはもちろん、お料理やお菓子作りにも幅広く使えます。
バターの風味を強調しコクを出したいとき、隠し味や仕上げの風味付けに最適です。

いつものメニューをさらにおいしく

いつものメニューをさらにおいしく

店舗案内 Points de vente

エシレ バターは、輸入食料品店、百貨店等で販売致しております。
また、エシレ バターをふんだんに使った焼き菓子やヴィエノワズリーを
お楽しみいただけるエシレ バター専門ショップもございます。