紅茶の基礎知識

女性のやさしい手指で、新しく生育してきた柔らかい芯芽と2枚の若葉だけを手摘みします。（一芯二葉）

摘み取った若葉は、麻布で出来ている萎凋棚や萎凋槽に入れられ、15～20時間程「陰干し」されます。ここで葉の水分は約50％蒸発します。

水分が減ってしおれた茶葉を揉捻機にかけ、2時間位揉みながら葉の組織や細胞を破壊して、酸化酵素の働きを活発にします。

充分揉まれボ－ルの様になった茶葉の固まりをほぐし、熱をさましながら、葉の組織を更に柔らかくします。

玉解きされた葉を、高温と多湿（25～26℃、相対湿度95～ 100％）の部屋に放置すると、酸化酵素の働きで、葉は鮮やかな赤銅色に変わり、紅茶特有の芳香を発します。

乾燥室から取り出された紅茶は、100℃前後の熱風で、水分が3％位になるまで乾燥されます。この温度で酸化酵素が分解され醗酵がとまり、黒褐色の「荒茶」が出来上がります。

乾燥が終わった紅茶は、ふるい分けて形を揃えられ、余分なものを取り除かれます。仕上げられた紅茶は、葉の大小または形によって分類されます。

• ポットを使いましょう。
• 茶葉はティー スプーンで正確に計りましょう。
• 沸騰直後の熱湯を使いましょう。
• しっかりと蒸らしましょう。

ポットとカップを湯通しし、あらかじめ温めておきます。

ポットに人数分の茶葉を入れます。茶葉の量は、カップ1杯あたりティー スプーン1杯(2.5～3g)が目安です。茶葉の量は、オレンジ ペコなどの大きめの茶葉なら山盛り1杯、ブロークン タイプの細かい茶葉なら中盛り1杯を目安に。

ポットに沸騰したお湯を杯数分注ぎ、すぐにフタをして蒸らします。細かい茶葉は2分半～3分、大きい茶葉は3～4分が目安です。

• ※おいしい紅茶をいれるには、温度を下げないことがポイント。ポット内の温度を下げないよう、「ティー コジー（布製の保温カバー）」をかぶせることをオススメします。

ポットの中をスプーンで葉をおこすように軽く混ぜ、ポットからカップへ、茶こしを使って紅茶を注ぎ分けます。
濃さが均一になるようにすべてのカップに平均的に注ぎ分けます。「ベストドロップ」と呼ばれる最後の一滴まで注ぎましょう。

• お湯の量はホットの場合の半分に減らして、濃いめの紅茶をいれましょう。
• 蒸らし時間は、やや短めにしましょう。
• 甘みをつけたい場合は、グラスに注ぐ前のホット ティーの段階で、砂糖を加えましょう。
• 氷たっぷりのグラスに注いで一気に冷やしましょう。

あらかじめ温めておいたポットに、人数分の茶葉、またはティー バッグを入れ、沸騰したてのお湯をホットの場合の半分量注ぎます。
すぐにフタをして、そのまま蒸らします。（2倍の濃さの紅茶をいれる）

甘みをつけたい場合には、ここでグラニュー糖を入れてよくかきまぜて溶かします。

砕いた氷をグラスにたっぷり入れておき、熱々のホット ティーを注いで一気に冷やせば出来上がりです。
急激に冷やすことにより、味と香りを豊かに保ち、アイス ティー特有の濁り（クリーム ダウン）も出にくくなります。