新しく生育してきた柔らかい芯芽とその下の2枚の葉（一芯二葉）、または3～4枚の葉を摘み取ります。

摘み取った葉は棚や槽に均一に広げ乾燥させます。葉を萎れさせて水分を蒸発させ、揉みやすくするためです。

水分が減った茶葉を揉捻機にかけ、揉みながら葉によじれを与えて酸化酵素の働きを活発にします。

温度と湿度が管理された高温多湿な部屋で茶葉を寝かせます。酸化酵素の働きで、葉の色が変わり紅茶特有の芳香を放ちます。

酸化酵素の働きを止めるため、熱風で茶葉の水分が3～4％になるまで乾燥させます。この段階で酵素の働きは止まり、荒茶が出来上がります。

荒茶をふるいにかけて形やサイズをそろえ、茎その他の挟雑物を取り除きます。

• ポットを使いましょう。
• 茶葉はティー スプーンで正確に計りましょう。
• 沸騰直後の熱湯を使いましょう。
• しっかりと蒸らしましょう。

ポットとカップを湯通しし、あらかじめ温めておきます。

ポットに人数分の茶葉を入れます。茶葉の量は、カップ1杯あたりティー スプーン1杯(2.5～3g)が目安です。茶葉の量は、大きめの茶葉なら山盛り1杯、細かい茶葉なら中盛り1杯を目安に。

ポットに沸騰したお湯を杯数分注ぎ、すぐにフタをして蒸らします。細かい茶葉は2分半～3分、大きい茶葉は3～4分が目安です。

• ※おいしい紅茶をいれるには、温度を下げないことがポイント。ポット内の温度を下げないよう、「ティー コジー（布製の保温カバー）」をかぶせることをオススメします。

ポットの中をスプーンで葉をおこすように軽く混ぜ、ポットからカップへ、茶こしを使って紅茶を注ぎ分けます。
濃さが均一になるようにすべてのカップに平均的に注ぎ分けます。「ベストドロップ」と呼ばれる最後の一滴まで注ぎましょう。

• お湯の量はホットの場合の半分に減らして、濃いめの紅茶をいれましょう。
• 蒸らし時間は、やや短めにしましょう。
• 甘みをつけたい場合は、グラスに注ぐ前のホット ティーの段階で、砂糖を加えましょう。
• 氷たっぷりのグラスに注いで一気に冷やしましょう。

あらかじめ温めておいたポットに、人数分の茶葉、またはティー バッグを入れ、沸騰したてのお湯をホットの場合の半分量注ぎます。
すぐにフタをして、そのまま蒸らします。（2倍の濃さの紅茶をいれる）

甘みをつけたい場合には、ここでグラニュー糖を入れてよくかきまぜて溶かします。

砕いた氷をグラスにたっぷり入れておき、熱々のホット ティーを注いで一気に冷やせば出来上がりです。
急激に冷やすことにより、紅茶の味と香りが逃げることを防ぎ、香味を豊かに保ちます。